Αυτή η σαλάτα είναι ωδή στη Μεσόγειο: πολύχρωμη, γεμάτη αρώματα και υφές, και φυσικά, με ελαιόλαδο στο επίκεντρο. Είναι ιδανική για καλοκαιρινά τραπέζια, ελαφριά γεύματα ή ως συνοδευτικό σε κρεατικά και ψαρικά.

Η βάση της σαλάτας είναι οι ψητές πιπεριές – κόκκινες, κίτρινες, πράσινες – οι οποίες ψήνονται στο γκριλ ή τον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν έντονο άρωμα. Μόλις κρυώσουν, καθαρίζονται από φλούδες και σπόρους και κόβονται σε λωρίδες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ελιές (ιδανικά Καλαμών), ψιλοκομμένο αγγούρι, φρέσκια ρίγανη και λίγο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Το στοιχείο που δίνει ιδιαίτερη ένταση είναι η ξινομυζήθρα ή κάποιο άλλο ξινό ντόπιο τυρί. Αν δεν βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φέτα με λίγο γιαούρτι.

Η σαλάτα ολοκληρώνεται με generous δόση ελαιολάδου, μερικές σταγόνες λεμόνι ή ξίδι, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο για γεύση – είναι αυτό που ενώνει όλα τα υλικά και τα απογειώνει. Χρησιμοποιήστε λάδι αγουρέλαιο για πιο έντονο χαρακτήρα ή πιο ώριμο ελαιόλαδο για πιο βελούδινη υφή.

Αυτή η σαλάτα είναι ένα μικρό ταξίδι στις γεύσεις της νότιας Ελλάδας – δροσερή, χορταστική, αρωματική. Και πάνω από όλα, είναι ένας έξυπνος τρόπος να αναδείξετε το ελαιόλαδό σας όχι ως συνοδευτικό, αλλά ως βασικό συστατικό της γεύσης.